南京臭干联系

南京臭干：金陵美食中的独特风味

南京臭干，又称臭豆腐，是南京的一道传统小吃，以其独特的臭味和鲜美口感而闻名。

历史渊源

南京臭干的历史悠久，相传起源于清朝乾隆年间。当时，南京城内有一位名叫王致和的豆腐坊老板，因豆腐滞销而苦恼。一次偶然的机会，他将豆腐放在臭水沟中浸泡，没想到豆腐不仅没有变质，反而散发出一种独特的臭味。王致和灵机一动，将臭豆腐捞出，油炸后出售，没想到大受欢迎。从此，南京臭干便流传开来。

制作工艺

南京臭干的制作工艺十分讲究。首先，将豆腐切成小块，放入特制的卤水中浸泡。卤水由多种中草药和香料熬制而成，具有杀菌防腐的作用。浸泡时间一般为3-5天，期间需要不断翻动豆腐，使其均匀入味。

浸泡完成后，将豆腐捞出，沥干水分。然后放入热油中炸至金黄色，外酥里嫩。炸好的南京臭干再淋上特制的酱汁，酱汁由酱油、醋、糖、辣椒油等调制而成，酸甜可口，与臭干的臭味相得益彰。

特色风味

南京臭干最大的特色在于其独特的臭味。这种臭味并非腐败变质的味道，而是由卤水中发酵产生的乳酸菌和酵母菌产生的。这些微生物赋予了南京臭干独特的风味，使其既有臭味，又有鲜味。

除了臭味，南京臭干的口感也十分独特。外酥里嫩，咬一口，外皮酥脆，内里软嫩，酱汁浓郁，回味无穷。

食用方式

南京臭干的食用方式多种多样。最常见的吃法是直接食用，蘸取酱汁即可。也可以将其作为配菜，搭配面条、米饭或汤羹。此外，南京臭干还可以作为零食，闲暇时食用。

文化意义

南京臭干不仅是一种美食，更是一种南京的文化符号。它承载着南京人的饮食习惯和生活方式。每当人们品尝南京臭干时，不仅是在享受美食，更是在体验南京的文化底蕴。

营养价值

南京臭干虽然臭味独特，但其营养价值却不容小觑。豆腐本身富含蛋白质、钙质和多种维生素。经过发酵后，南京臭干中的蛋白质更容易被人体吸收，同时还产生了一些有益菌群，对肠道健康有益。

注意事项

食用南京臭干时，需要注意以下几点：

南京臭干虽好，但不可贪吃。因其臭味较重，食用过多可能引起肠胃不适。

南京臭干为发酵食品，不宜与海鲜等高蛋白食物同食。

南京臭干中含有较多的盐分，高血压患者应适量食用。

结语

南京臭干，金陵美食中的独特风味，以其臭味独特、口感鲜美而闻名。它不仅是一种美食，更是一种南京的文化符号。品尝南京臭干，不仅是在享受美食，更是在体验南京的文化底蕴。